| Art | Übersetzung | Beschreibung | Bild |
| Tuber Aestivum Vitt | Sommertrüffel | innen hellbraun |
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| Tuber Uncinatum | Burgundertrüffel, Herbsttrüffel | innen bräunlich |
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| Tuber Brumale | Wintertrüffel | innen schwarz mit
weissen flecken Aussen mattschwarz, regelmässige flache Warzen, Peride manchmal rissig, oft kugelige Formen, 10-60 mm Durchmesser, innen grauschwarz, rotschwarz bis blauschwarz, Venen breit und weiss durchscheinend. |
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| Tuber Melanosporum | Périgordtrüffel | Aussen mattschwarz, regelmässige flache Warzen, Peride manchmal rissig, oft kugelige Formen, 10-60 mm Durchmesser, innen schwarz, rotschwarz bis blauschwarz, Venen schmal und ausgedünnt. |
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| Tuber Aestivum Vitt | schwarzer Sommertrüffel | Dieser hier ist noch ganz hell, also unreif und hat auch keinen Geschmack. |
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| Tuber Macroscoporum | Grosssporige Weisstrüffel |
Sehr selten, edel und höchste Kategorie allgemein bekannt als glatte schwarze Trüffel, ist eine essbare Trüffelart aus der Familie der Tuberaceae Geschmack: mild, knoblauchartig/käseartiger Geruch innen zuerst hellgrau, später braun und rotbraun, mit grober weisser alt bräunlicher Marmorierung |
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| Tuber Excavatum | Hohltrüffel oder Holztrüffel |
Fruchtkörper 1-4 cm Geruch: Angenehmer Trüffelgeruch nicht so intensiv wie andere Tuber Arten Geschmack: essbar, wer gerne Sägespäne kaut wird sie mögen. Wird aber gerne für Trüffelöl oder Trüffelbutter verwendet. |
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stark knoblauchartiger Geruch und wird auch oft als ungeniessbar
bezeichnet. Der Pilz lebt gerne bei Eichen oder anderen Laubbäumen. Nadelgehölze als Wirte mögen sie nicht.lebt diese gerne bei Eichen oder anderen Laubbäumen. Nadelgehölze als Wirte mögen sie nicht. |
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| Elaphomyces granulans) | Hirschtrüffel | riecht sehr änlich, ist aber nicht essbar |
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Die aktuelle Vorschung hat herausgefunden, dass der Sommer- und Herbsttrüffel genetisch gleich sind und einfach zu einer anderen Jahreszeit wachsen. Man nennt sie deshalb häufig auch Tuber aestivum syn. uncinatum, da es noch keinen einheutlichen Namen gibt.
Die Trüffel gehen eine symbiose mit den Baumwurzeln ein. Deshalb findet man sie natürlich nur dort wo es auch ältere Bäume hat. Es braucht 7 Jahre bis unter einem Baum aus dem Pilzsporen Trüffel wachsen. Hat man einen Platz gefunden empfielt es sich ihn wöchentlich zu besuchen. Der Trüffel kann bis zu 20 cm Tiefe sind, wobei ich zu 99% nur welche auf 0-2 cm Tiefe fand.
In der Schweiz sind vor allem die Burgundertrüffel und Wintertrüffel begehrt. Ungiftig sind alle Trüffel welche rundherum braun bis schwarz und mit kleinen Warzen bedeckt sind. Ungeniessbar sind Hirschtrüffel, Teertrüffel, Mäandertrüffel, etc.
+/- 10 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auf einem gutsaugenden Haushaltspapier. Nicht in Reis lagern, dies entzieht dem Trüffel den Geschmack.
250 g Butter, zimmerwarm
30 g Trüffel, schwarze (oder mehr 60 g)
1 TL Meersalz
evtl. Zitronensaft und Pfeffer
Die gereinigten Trüffel fein hacken und ein Teil anschliessend mörsern.
Die Butter "schaumig" schlagen, das Salz und die Trüffel dazugeben und weiter
schlagen bis alles gut vermengt ist.
Mit Alufolie zu einer Rolle verarbeiten und diese im Kühlschrank aushärten
lassen.
Idee: Ein Teil der Trüffelbutter in einen Eiswürfelbehälter gegeben und
einfrieren.
Trüffelbutter passt sehr gut auf Pasta, Lachsfilet, Fleisch, Rührei.
100 ml Milch 100 ml Schlagsahne
50 g Butter
Salz
Trüffeln (frisch und schwarz, fein gehobelt oder als Ersatz Trüffelöl)
Für den Trüffelschaum alle Zutaten zusammen aufkochen und mit dem Stabmixer sehr
schaumig aufschlagen. Eignet sich als "Häubchen" für div. Suppen.
Schon Cheops, ein ägyptischer Pharao vor ungefähr 3000 Jahren, den aussergewöhnlichen Geschmack schätzte. Die Beliebtheit der Trüffel zog sich weiter durch die Geschichte: Von den antiken Griechen bis zu den Römern wurden die seltenen Edelpilze nicht nur als besonders leckere Zutat, sondern auch als Aphrodisiakum angesehen. Der gesellschaftliche Wandel im Mittelalter betraf auch das Ansehen der Trüffel. Die Wertschätzung verschwand und das Essen des Pilzes wurde zur Sünde erklärt. Doch dies hielt nicht lange an und nach dem erneuten Aufblühen und gestiegener Popularität wurden nun auch höherwertige Trüffelarten gesucht. So fanden sie ihren Weg wieder auf die Teller der Feinschmecker. Seit 1770 handelt Frankreich mit dem Edelpilz. Innerhalb der darauffolgenden 200 Jahre wuchs der Export der französischen Trüffel auf über 1 Million Kilogramm im Jahr.
Letzte Änderung: 07.04.2023 13:17 (Angaben ohne Gewähr)